舊約聖經時代普通人家的飯廳兼客廳。攝於以色列特拉維夫 Eretz Israel Musuem。

舊約聖經時代普通人家的飯廳兼客廳。攝於以色列特拉維夫 Eretz Israel Musuem。
舊約聖經時代普通人家的飯廳兼客廳。攝於以色列特拉維夫 Eretz Israel Musuem。

10/29/2012

炸豆丸口袋餅

《你說,我聆聽:猶太人的心聲》第34頁提到以色列常見的食物「炸豆丸口袋餅」(falafel),這是甚麼呢?


比較過網上現存 falafel的一些中譯名後,發覺這個最妥貼。另外可以留意,凡是希伯來文音譯,a字都讀「丫」,不是ei。

「炸豆丸」是簡稱,是鷹嘴豆泥加香料等搓成的球,油炸而成。
至於「口袋餅」,如果用香港話來說,稱為「口袋麭」也許較自然,不過翻譯書籍應該用兩岸三地通行的國語或普通話,因此用「餅」字。
裏面還有分量充足的蔬菜沙拉(沙律),有酸黃瓜(青瓜)、鮮黃瓜(青瓜)、西紅杮(蕃茄)、白色洋葱、紫色洋葱、椰菜、紫色椰菜、生菜等等。另外有豆醬(humus),也是鷹嘴豆做的。還可以加芝麻醬(tahina)。全部你都可以選擇要或者不要。(最少,在希伯來大學的一間快餐店是這樣。)

有一點容易引起混淆:falafel最基本是指這種炸豆丸,不過,以色列人引申著用,這整個連蔬菜連炸豆丸的口袋餅,也叫falafel。

如果不可以吃煎炸食物,你可以吃一客「falafel bli falafel」(沒有炸豆丸的「炸豆丸」),很好吃的。怎麼回事?


去年我在希伯來大學的快餐店發現,你可以先看看那一檔有沒有提供水煮的整隻雞蛋;如果有,那麼,你買票時說要一個falafel,不必跟他多說甚麼;等到店員幫你把各樣食物放進口袋餅時,請他不要放falafel,改為放雞蛋(他有工具很快地切開雞蛋)。也請他不要放炸薯條。這樣,你就會得到一客非常健康有益、有大量美味蔬菜的 falafel bli falafel!

當時在大學的快餐店,一個炸豆丸口袋餅十四舍客勒左右,折合港幣約三十元。我仍然很懷念。換了在香港,在食肆吃午飯,給三十元很少能吃到這麼多蔬菜呀。


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